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麻酱素什锦是一道美味可口的特色名菜，属于鲁菜系。此菜具有防癌抗癌调理、便秘调理、减肥瘦身调理、高血压调理的功效。素蔬菜球形似锦绣球，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。
主料
青萝卜(75克) 红萝卜(75克) 白萝卜(75克) 胡萝卜(75克) 圆白菜(75克) 莴笋(75克) 黄瓜(75克) 生菜(75克) 白菜(75克)
调料
芝麻酱(30克) 盐(8克) 酱油(15克) 味精(2克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芥末油(5克) 芝麻(15克)
制作方法
1. 将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分;
2. 簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周;
3. 取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。
方法2
1.胡萝卜切片，西芹切段，菜花切小朵，木耳泡发 2.装盘备用 3.藕切片，泡在清水里 4.煮藕 5.加入胡萝卜、西芹 6.捞起来放进冷水里 7.沥干水分 8.水烧开后放入木耳，煮熟后捞起来过凉水 9.把蔬菜装进一个盆里 10.放盐 11.放白糖 12.加入香油 13.搅拌均匀 14.装盘
凉拌素什锦
拌菜比较健康，比较清淡，今天做的素什锦，有花生仁、木耳、芹菜、胡萝卜、菜花。做法简单，营养丰富。
食材
菜花
1个
胡萝卜
适量
芹菜
适量
木耳
适量
花生仁
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
制作时间：10分钟内用餐人数：步骤
1
菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。
2
锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。
3
花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。
4
锅中放水，水开放入菜花焯水。
5
再放入芹菜焯水。
6
最后放入木耳、胡萝卜焯水。
7
将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。
8
将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。
8
小贴士1.蔬菜焯水时，放点盐、油、使蔬菜颜色更加亮丽。 2.蔬菜焯水后，马上放入水中过凉，使蔬菜更加脆嫩。
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