鳝鱼怎样宰杀

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杀鳝鱼方法：用右手的中指关节勾住鳝鱼离头部的15厘米左右处，然后将鳝鱼用力往菜墩上一摔，猛击鳝鱼的头部。

待鳝鱼无挣扎的时候，左手捏住鳝鱼的头，用特有的尖头工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。切成3-5厘米长的段入清水中洗净。

鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

鳝鱼的做法

1、大蒜烧鳝鱼：鳝鱼切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内油烧热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。

倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟后加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

2、清炖鳝鱼：鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。锅烧热，下油烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右，炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香，加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾，然后用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

黄鳝好吃又营养，肉质鲜美，含有丰富蛋白质！但在处理黄鳝上，不少人困惑，黄鳝怎么杀呢？关于，黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？我来为您一一解答！

黄鳝怎么杀

一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法：即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用，如红烧鳝段等。

黄鳝怎么处理

方法一：摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述方法

1、将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入

2、紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。

方法二：如果因害怕被咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为：

1、煮一锅开水，水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。

2、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，可立即将其捞出浸入冷水中。

3、此后，可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。

4、拉鱼体(方法同活杀鳝鱼)，直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时，在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥,有意者不妨一试。

处理黄鳝的小诀窍

一、用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!)；

二、动作必须快速而准确；

三、是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。

夏天吃鳝鱼养血补肝肾

黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。

家鳝野鳝不能靠颜色分

对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

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