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（ 1 ）猪肉白菜饺子馅的做法
用料：
猪肉馅 400克、大白菜 500克、油 4汤匙、花椒粉 5克、酱油 10克、
鸡精 5克、葱 30克、姜 10克、盐 5克、热水 20毫升。
做法步骤
1 葱姜切碎；
2 肉馅放花椒粉；
3 放鸡精、酱油、盐；
4 准备20毫升热水；
5 沿盆边放热水；
6 用筷子一个方向打圈搅拌，直到馅完全成泥；
7 放姜、葱；
8 按刚才一个方向搅拌均匀；
9 准备熟油，生油也可；
10 放四汤匙油；
11 和刚才一个方向画圈搅匀；备用；
12 白菜先切丝再切小粒，放少许盐剁碎；放盐：一去菜内水分，二菜不乱崩；
13 剁好的白菜；两手团馅，攥去水分；
14 包时拌匀即可；
15 和好的馅做好啦！
小贴士
肉馅先放盐，后放油，也是油包住盐，免得放菜后再放油，下水严重；
白菜馅攥好了，现包现和，易出水；
白菜不宜剁过碎，不易攥太干。馅见完整白菜块，团手摸有湿度且成团不易散为宜。
（ 2 ）猪肉白菜饺子的做法用料：
猪肉 500克、花椒粉 5克、老抽 15克、生抽 20克、盐 适量、
姜 一块、葱 一棵、面粉 500克、白菜 1000克、花生油 40毫升。
做法步骤：
[ 1 ] 白菜洗净沥干水分，切丝，放入半汤匙盐，剁成沫；
[ 2 ] 用手攥干水分备用；
[ 3 ] 猪肉加葱姜剁成肉糜；
[ 4 ] 放入白菜一起剁匀，成为猪肉白菜馅；
[ 5 ] 剁好的馅放入盆中，调入盐，花生油，生抽，老抽，花椒粉；
[ 6 ] 拌匀；
[ 7 ] 面粉放入盆中，少量多次加水，用筷子拌成絮状；
[ 8 ] 用手揉成光滑面团，做到盆光，面光，手光，盖保鲜膜饧20~30分钟；
[ 9 ] 饧好的面团再次揉圆，可以多揉一会，这样做出的饺子皮才筋道好吃；
[ 10 ] 面团中间戳洞；
[ 11 ] 用手扯的细点；
[ 12 ] 从中间扯断，撒少量干面粉，在案板上搓圆，搓细；
[ 13 ] 用手揪成均匀的小剂子，揪的时候速度要快，不会揪的也可以用刀切；
[ 14 ] 撒干面粉，用手滚圆，按扁；
[ 15 ] 用擀面杖擀成饺子皮，尽量中间厚一点，四周稍薄；
[ 16 ] 取一张饺子皮，中间放适量馅，中间捏紧；
[ 17 ] 两手中指托住饺子底部，拇指和食指同时捏紧饺子，收口；
[ 18 ] 一个饺子就办好了；
[ 19 ] 依次包好所有饺子即可。
小贴士
剁白菜的时候已经放过盐，所以调馅的时候要注意盐的用量。
主料：猪肉馅一斤半
辅料：白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个
调料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐6g-12g（根据自己口味增加或减少）。
做法：
1、猪肉剁成猪肉馅，加入一个鸡蛋，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，6g-12g的盐。
2、使用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动3-5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。
3、白菜切成细细的碎末，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟。
4、白菜捏水，腌制过的白菜表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。
5、准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。
6、将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。
猪肉白菜馅不腻的原因？
拌肉馅不要是全肉的，可适当的在里面加一点蔬菜，口感会更好，更加的解腻。另外，从营养的方面考虑，全肉的不利于消化，，加一些蔬菜会有助于吸收，对肠胃更好。
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评论列表（3条）
我是周丽号的签约作者“傲青”
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