冷水鱼包含哪些营养？

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冷水鱼的营养 1、鲑鳟鱼相对于一般淡水鱼类的营养特点一是营养价值比一般淡水鱼更高。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水鱼类高出很多，而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸，而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通淡水鱼类中，以鲤鱼为例，100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克，而同样重量的虹鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合于老人和小孩食用。2、冷水鱼的食疗作用研究报道食疗——用人们日常生活中的食物来治疗疾病的一种方法。关于鲑鳟鱼食疗作用方面的研究资料，目前已有很多报道。冷水鱼中富含DHA，并且还有丰富的EPA（二十五碳烯酸，一种性质上和DHA非常相似的脂肪酸）。研究证实，EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效。英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授研究证实，人类大脑中的脂肪大约10%左右是DHA。DHA有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖，从而改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力。英国牛津大学神经科学家亚历山大·理乍得森认为，人脑需要DHA才能正常运转，缺乏这种物质有可能导致心情抑郁，患上孤独症，出现朗读困难以及精力不集中。鱼肉当中的DHA可以帮助改善忧郁的状况，多吃鱼有助于缓解心情抑郁以及朗读困难。加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿(DonaldJ.Menton)博士介绍说，加拿大人心脏病的发病率较高，他们从鲑鳟鱼中提取DHA和EPA开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐，很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法，使病情得到控制或好转，还有许多人通过吃这种保健品有效地预防了心血管疾病的发生。他认为，人每周吃两次鲑鳟鱼就可以预防血栓病的发生。最近，荷兰科学家对1613名年龄介于45岁和70岁之间喜欢食鱼的志愿者进行了研究。结果发现，那些长期喜欢食用鱼的人与那些不食用这类鱼的人相比，其大脑功能状况和运转速度分别要高出19%和28%；那些长期食用富含DHA和EPA鱼的受试者，即使在比较大的年龄段仍显示出很敏感且十分灵活的大脑功能。相反，那些经常采用高胆固醇饮食结构的受试者较前者的记忆能力要差27%，大脑的灵活程度也要低26%。而长期食用高胆固醇食物不但会损害心脏的功能，同时还会在人脑中形成一种叫做B-淀粉样蛋白的物质。这种蛋白会慢慢结成淀粉样蛋白块，影响大脑的正常工作，并诱发老年痴呆症。在一些高度发达的国家，如美国，患老年痴呆症的人数就高达450万人。这表明，人的饮食结构对保持大脑的良好工作状态有着一定的影响，而吃鲑鳟鱼对大脑有保护作用。意大利专家一项最新的研究结果表明，吃含有鲑鳟鱼的保健品能够大幅度减少心脏病患者突然死亡的风险。每天吃1克用鲑鳟鱼鱼油提炼的DHA，将会减少心脏病发作时突然死亡的风险。专家们认为，脂肪酸有助于减少心律不齐或心脏的不正常跳动，而这是造成心脏病人死亡的主要原因。他们认为多吃鱼尤其是鲑鳟鱼对人的健康有好处，至少每周应吃一至二次，同时建议人们多吃低脂肪的食品。日本著名营养师野直子也认为，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜具有很重要的作用。另据调查，北美爱斯基摩妇女直到今天也如同她们的祖辈一样每天吃3次鱼，故从未发现她们得过乳腺癌。从上面事例可以看出，鲑鳟鱼不仅有很高的营养价值，而且由于富含DHA和EPA，使它具有如下独特的食疗作用：①降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；②使血液不容易凝固；③减轻炎症；④防止癌症扩散；⑤提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。也正是由于这些原因，使得鲑鳟鱼在人工养殖的一百多年历史进程中，其作为国际公认的优质名贵鱼类的地位并没有因养殖规模的不断扩大和产量的增加而受到丝毫影响。相反，随着越来越多的人们对鲑鳟鱼营养价值和食疗作用认识的逐步深入，它的市场前景也越来越好，并一直保持着较高的价位。另外，许多研究已经证明，各种加工方法都不会破坏鱼的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根据这一特点，一些鲑鳟渔业科技开发研究所已开发研制出了以鲑鳟鱼为原料的系列产品：鱼头、鱼籽酱、鱼皮、鱼饺、鱼丸及鲑鳟鱼豆制品等，颇受消费者欢迎。其中，鲑鳟鱼豆制品最受青睐。因为，豆腐是食药兼备的佳品，它不单含钙量高（每100g豆腐含钙140-160㎎），还含有8种人体必需的氨基酸及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，具有长肌肤、益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效。但是，它的蛋氨酸含量较少。而鲑鳟鱼类体内蛋氨酸含量非常丰富，相对而言，鱼类的苯丙氨酸含量却比较少，而豆腐中则含量较高。故将两者科学调配，加工成鲑鳟鱼豆制品，使之取长补短、相辅相成，大大提高了营养价值。看一下冷水鱼的养殖条件，就可以很好的说明这一点。该鱼要求的生长环境非常苛刻，完全是不能有任何的污染山泉水养殖，因此，完全可以达到健康食品生食的要求。目前大西洋鲑，银鲑，白点鲑，红点鲑都是鲑鳟鱼类的珍品，五、国际上对冷水鱼的认可状况冷水鱼因其体形好、色泽艳、营养高，成为西方国家的主养品种。目前鲑鳟鱼类现已成为挪威、智利、加拿大、英国、美国、日本、澳大利亚、新西兰等许多国家海水网箱主要养殖鱼类。挪威、智利、英国、加拿大、美国、俄罗斯及日本等国已将冷水鱼作为主食鱼类。他们认为冷水鱼是高蛋白、高脂肪的营养品，并且有很好的药物作用。可作为保健食品。鲟鱼鱼子酱也是欧美人喜欢的食品。日、美、法、俄罗斯等国都有较健全的养鳟、鲟鱼技术交流组织。在鲟鱼养殖比较发达的俄罗斯已经立法保护鲑鳟鱼等冷水鱼类。这些事实表明鲑鳟鱼必成为国际上的鱼类消费的新宠。

捕获黄河上游玛曲段极边扁咽齿鱼,在甘肃省临夏国家级鲑鳟鱼良种场驯养后,进行人工繁殖研究。结果发现,极边扁咽齿鱼繁殖期为5-6月,雌鱼和雄鱼都在6龄达到性成熟,雌鱼成熟系数为18.19%～23.02%,雄鱼成熟系数为7.13%～8.34%。成熟卵径为(2.1±0.1)mm,每克卵子数为134.9粒,绝对繁殖力为12630～40470粒,相对繁殖力为每克体重12.6～28.78粒。通过干法授精,两年累计孵化极边扁咽齿鱼受精卵14万粒,平均受精率87.5%,平均发眼率77.5%,平均上浮率72%,发育平均积温为6321.5℃·h。

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